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粤海永顺泰全国首创 特种麦芽质量综合评价体系

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发布时间:2019-02-28

2019年特种麦芽销售额有望突破一千万元

随着我国精酿啤酒市场份额的快速增长,市场对特种麦芽的需求越趋强烈,然而,国内特种麦芽却缺乏统一的质量标准及评价体系。粤海永顺泰构建了全国首个特种麦芽研制及质量综合评价体系,为行业提供高规格统一标准,并凭此项目获得了“粤海控股集团第二届创新项目大赛改革创新类二等奖”。

近十年来,我国啤酒产量长居全球首位。国内精酿啤酒约占啤酒总产销的1%,虽然市场份额不高,但每年保持着约40%的高增长率,预计五年内生产单位将超过3000家,具有巨大的市场发展空间。

然而,国内缺乏统一的特种麦芽质量标准和评价体系,特种麦芽生产企业在技术、装备、能力等方面还有较大提升空间,市场产品成色参差不齐,质量稳定性和统一性较差,无法保障精酿啤酒的生产。这些因素限制着国内精酿啤酒市场的发展。

而在特种麦芽生产开发的“软件”技术上,尤以特种麦芽生产工艺优化和风味物质检测技术的开发难度最大,“主要是工艺参数和风味物质匹配方面存在太多的可能性,含量不同、数量不同、感觉(嗅觉、味觉等感官知觉)不同,都会促成不同的组合。”永顺泰麦芽技术研究院韩永红介绍。

粤海永顺泰于2017年启动“构建应用特种麦芽研制及质量评价体系”项目,凭借成熟的技术、一流的设备和人才团队,通过开发1-2种市场需求最大的特种麦芽新产品、扩大特种麦芽生产、对特种麦芽建立集“理化指标”“标志性风味物质定量”“感官评价”于一体的综合质量评价方法,最终形成为客户提供原料、标准、配方、酿造工艺等的全套技术服务,强化公司软实力,打造永顺泰企业品牌。

该项目已投入60万元,添置了包括特种麦芽炒制、微型啤酒酿造等四个项目试验室,永顺泰(昌乐)麦芽有限公司(下称昌麦)和永顺泰(宝应)麦芽有限公司(下称宝麦)特种麦芽生产线以及多种仪器设备。经过两年时间的反复试验,项目组率先采用精密仪器和感官评价相结合的方式建立了特种麦芽风味质量评价体系。利用该项目开发的“琥珀拉格”啤酒还荣获“2018年中国国际啤酒挑战赛”银奖,并递交了国家发明专利申请。

目前,粤海永顺泰已成功研制100-150EBC单位的焦香麦芽和结晶麦芽并投入量产。“但环顾国内特种麦芽行业,总体的生产能力和质量稳定性仍不高,”韩永红透露,今年昌麦和宝麦两个生产基地计划扩大特种麦芽的生产能力,未来将能满足百威、燕京、华润雪花等合作伙伴的原料需求。

粤海永顺泰有信心,在提升特种麦芽量产规模、稳定性、一致性后,2019年的特种麦芽销售额有望突破1000万元。

(文:集团新闻中心 冯倩妮,图:粤海永顺泰)

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